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안녕하세요 궁합 요리 전문 블로거 제주 살색입니다. 지난번 소개했던 들깨 고사리 크림파스타에 이어, 고사리 활용법 두 번째 시간입니다.​이번엔 조금 더 한국적인, 그리고 밥상에 오래도록 두고 먹기 좋은 고사리 장아찌 레시피를 소개해보려 해요.​아래 들깨 고사리크림파스타 레시피 참고하시구요!안녕하세요. 고사리 전문가 제주 살색입니다. 오늘은 궁합 올 봄에 채취한 신신한 고사리를 맛있게 먹는 레시피...​사실 저도 이번에 처음 도전해봤는데요, 무려 저명한 요리연구가님에게 직접 전수받은 레시피랍니다.오늘 이 글을 읽고 계신 분들, 대박 횡재하신 거예요. 진짜로요.생고사리를 활용한 장아찌, 이건 꼭 담가보세요​저는 평소에 양파장아찌를 자주 담가 먹는 편인데요, 고사리로는 궁합 이번이 처음이었어요.보통 장아찌 하면 간장:물:설탕:식초 ϑ:1:1:1 비율이 가장 널리 알려져 있죠.​그런데 고사리는 생고사리를 사용하다 보니, 이 비율로는 뭔가 부족하더라고요.그래서 요리연구가님이 알려주신 고사리 맞춤 비율은 바로 요겁니다.간장:물:설탕:식초 ϐ.5:1:1:1​부족한 간은 소금으로 맞추는 방식이에요.이게 생각보다 간단하면서도 고사리 본연의 풍미를 살리기에 딱 좋더라고요.만드는 궁합 방법은 이렇게 진행했어요생고사리 손질깨끗하게 씻은 생고사리를 준비해요.(적당한 크기로 썰어서 준비해도됨. 개인취향)혹시 억센 부분이 있다면 과감히 제거해주는 게 좋아요.장아찌 국물 만들기간장, 물, 설탕, 식초를 위 비율대로 섞고설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어가며 끓입니다.고사리가 푹 잠길 정도의 양이면 충분해요.통 소독은 필수!장아찌는 궁합 오래 두고 먹는 반찬이라 통의 소독과 물기 제거는 정말 중요해요.뜨거운 물을 붓거나 끓는 물에 통을 데우는 방식으로 소독하면 됩니다.고사리 넣고 부어주기고사리를 통에 담고 뜨거운 장아찌 국물을 부어줍니다.완전히 식힌 후에 냉장 보관하면 끝! (저는 반나절~ 하루 식히고 냉장고 하루 보관후부터 궁합 바로 먹습니다)고사리 장아찌, 이건 꼭 수육이랑 먹어보세요장아찌니까 당연히 반찬으로도 좋지만,저는 수육과의 궁합을 꼭 강조하고 싶어요.지난번에도 말씀드렸지만, 고사리 장아찌는 느끼함을 잡아주는 맛의 조율자예요.게다가 수육 아니더라도, 삼겹살, 불고기, 심지어 닭고기랑도 잘 어울립니다.고기와 궁합이 찰떡이니 활용도 면에서도 점수 만점!아쉬움 가득한 두 번째 궁합 담그기…​사실 첫 번째 담근 고사리는 지인들과 나눠먹고, 저도 계속 꺼내 먹다 보니금세 바닥이 났어요.​그래서 두 번째로 또 한 통을 담갔는데…벌써 그 통도 바닥이 보이기 시작합니다.아니 왜 이렇게 금방 없어지는 거죠? 진짜 많이 담가놓을 걸 그랬어요.(다음번엔 무조건 대용량으로 갑니다…)결론적으로, 고사리 궁합 장아찌는✔️ 생고사리의 새로운 활용법✔️ 간단하지만 깊은 맛✔️ 고기와의 찰떡궁합이 세 가지를 모두 만족시키는 레시피입니다.​이번 봄, 고사리가 한창일 때 꼭 한번 담가보세요.먹을수록 감탄 나오는 맛, 강력 추천드립니다.​​다음에 소개해 드릴 레시피는 직접 삶은 고기수육 듬뿍 올린 제주식 고기국수 소개해드릴게요!​이상 요리 전문 궁합 블로거 제주 살색 이었습니다!